KopOp! Leefstijl- en gezondheidscoaching

06 - 55 323 669
aug 25, 2014

GROENTENMUFFINS

Groentemuffin, gezonde voeding

GROENTENMUFFINS

Het is fijn om eens wat anders voor de lunch te eten dan brood of salade. Deze groentenmuffins zijn daarvoor uitermate geschikt. Je kunt ze namelijk ook makkelijk invriezen. Je hoeft ze dus niet in één keer op te eten en hebt er dus vaker plezier van.

Gebruik restjes

Omdat ik er niet van houd eten weg te moeten gooien, heb ik deze keer de groentepulp uit de sapcentrifuge gebruikt in de muffins. Met deze heerlijke wortel-, andijvie en bleekselderijmuffins als resultaat. Je kunt deze pulp echter ook vervangen door andere fijngesneden groenten. Maak je eigen variant.

Heel geschikt voor kinderen

Je kunt zelf experimenteren met groenten, noten, zaden en kaas. Laat je inspireren door datgeen waar jij van houdt of wat je in huis hebt. En de muffins zijn uitermate geschikt voor moeders met kinderen die wellicht niet zo makkelijk groenten eten. Kinderen zijn meestal dol op “cakejes” en het is toch fijn dat jij als moeder weet dat er wat groenten in “verstopt” zitten. Net zoals in deze brownie of deze pannenkoeken. Wil je de groenten wel laten zien, dan is dit taartje ook heel lekker.

GROENTENMUFFINS

Ingrediënten

  • 100 gr rijstmeel
  • 150 gr boekweitmeel
  • 250 ml rijstmelk (of een andere plantaardige melk, zoals amandel of havermelk of water)
  • 3 eieren
  • 2 tl wijnsteenbakpoeder
  • 250 gram fijngesneden groenten of groentepulp
  • 60 gr gesmolten kokosolie of roomboter

 

Bereidingswijze:
Vet de muffinbakvorm in en verwarm de oven voor op 180C. Snijdt alle groenten fijn (bijvoorbeeld wortel, courgette, paprika, spinazie). Meng in een grote kom het meel, de eieren, de melk, het bakpoeder en de olie of boter tot een glad beslag. Vervolgens voeg je de groente, de geitenkaas, de specerijen, de peper en het zout naar smaak toe. Roer het geheel goed door en vul vervolgens de muffinbakvorm. Bak de muffins vervolgens voor zo’n 25 minuten gaar. Eet smakelijk!

WIL JE MEER INSPIRATIE VOOR EEN FIT EN ENERGIEK LICHAAM EN LEVEN? GA DAN NAAR DE HOMEPAGE EN SCHRIJF JE IN VOOR DE NIEUWSBRIEF(rechtsboven).

Interessant? Deel dit bericht via: Share on Facebook
Facebook
Tweet about this on Twitter
Twitter
Pin on Pinterest
Pinterest
Email this to someone
email

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.